Auteur : tom

Les perles gastronomiques pour sublimer vos plats

YANA STEUDEL, docteur en chimie moléculaire et passionnée de cuisine et de gastronomie a créé pour les amateurs et les professionnels de la cuisine, de fines perles concentrées en arômes naturels sans colorants ni conservateurs, qui enchanteront vos plats chez vous ou dans votre restaurant. Une idée judicieuse pour un résultat qui nous a séduit au premier instant.
Retrouvez Yana Steudel sur son site internet ci-dessous:
https://www.turnfoodtoevent.com/fr

Nous serons à la brasserie Le Rex en compagnie de Yana Steudel pour vous accueillir et vous permettre de goûter les perles gastronomiques issues de la cuisine moléculaire. A cette occasion Yana nous proposera quelques accords originaux.

Lundi 22 Octobre à partir de 16h jusqu’à 21h

Le Rex 17 place Charles De Gaulle 76400 Fécamp 02.35.27.10.42
Renseignements: Ludivigne 10 place du Carreau 02.35.28.27.38

Christophe Barbier – Du Languedoc aux Terres salées – Portrait

Christophe Barbier, c’est une montagne, un roc, au milieu des marais salants, droit et vif. Issu d’une famille de vignerons, il prend vite des responsabilités importantes chez les vignerons de Foncalieu et préside aux destinées du château Capendu, monstre de 150ha au milieu des Corbières.

Mais il a envie de se recentrer sur les terres familiales. Il vend Capendu et revient à Fleury d’Aude, berceau de la famille Barbier, à l’embouchure de l’Aude. Il reprend ses terres, dont la moitié est dans la Clape et l’autre sur d’ancien marais salants. Étonnant  que de voir ces vignes baignées dans l’eau douce l’hiver afin d’éviter toutes remontées salines et lutter contre le phyloxera et les voir s’épanouir au printemps. Et c’est cela la marque Barbier, les Terres salées, vins atypiques, fins, complexes, à découvrir absolument si vous ne connaissez pas.

Les terres salées en blanc, un vin rare et précieux !

Le Château Bouisset est la propriété de Christophe Barbier, situé au pied du Massif de La Clape, à l’est de Narbonne, non loin de la Méditerranée. Le vignoble des cuvées « Terres Salées » est implanté sur de très anciens marais salants, situés à proximité de l’Aude, le fleuve qui a donné son nom au département, comme cela est si souvent le cas.

Chaque année au mois de mars, les vignes sont inondées grâce au pompage de l’eau de ce fleuve et cela pendant quasiment un mois. Cette inondation a pour but de maintenir en profondeur le sel résiduel de ces anciens marais salants, pour qu’il ne brûle pas les racines, et aussi et surtout, pour détruire le phylloxéra, ce puceron toujours présent dans les sols, qui s’alimente des substances contenues dans les racines par le biais de piqûres, provoquant en très peu de temps la pourriture de celles-ci et donc la mort des pieds. L’avantage remarquable de cette absence de phylloxéra est que les vignes sont « franches de pied », c’est-à-dire plantées directement dans le sol, sans avoir été greffées sur un porte-greffe. L’expression du cépage sur son terroir n’en est que bien meilleure.

Cépage : Bourboulenc 100%. Le Bourboulenc est le grand cépage du Massif de la Clape, et un grand cépage tout court.
Il aurait été planté par les grecs, il y a plus de deux mille ans quand ils cabotaient le long des côtes méditerranéennes en faisant du commerce avec les peuplades locales. A cette époque, la Clape était une île. Ce massif fut rattaché au continent que beaucoup plus tard, par les dépôts successifs de matériaux transportés par le fleuve Aude. Cette situation insulaire explique en partie pourquoi ce merveilleux cépage ne s’est pas exporté très tôt dans d’autres vignobles, à l’instar du Chardonnay ou du Sauvignon par exemple.

Dégustation : robe dorée engageante, aux reflets argent. Le nez riche et flatteur s’exprime sur la poire fraîche. Le toasté de la barrique apporte de la complexité avec ses senteurs grillés et enivrantes. La bouche offre beaucoup de plénitude et de rondeur tout en étant précise et nette. La fin de bouche gourmande, persiste longuement.

Accommodement : n’hésitez pas à l’associer à un foie gras. Il sera parfait sur une volaille crémée aux morilles, une pintade rôtie, un risotto aux cèpes. Superbe sur tous les fromages à pâte pressée cuite : Comté 18 mois, Beaufort, Gruyère Suisse …

Le Saint-Chinian, AOC et terroir

Le saint-chinian est un vin français d’appellation d’origine contrôlée produit autour du village du même nom proche de Béziers dans l’Hérault. Il s’agit de la quatrième appellation en volume du vignoble du Languedoc-Roussillon. Le terroir s’étend sur 3300 hectares, produit 135000 hectolitres de vins majoritairement en rouges (89 %), lʼA.O.C. Saint-Chinian se décline également en rosé (10 %) et en blanc (1 %).

En 1951 : le vignoble de Saint-Chinian devient vin délimité de qualité supérieure (VDQS).

En 1982 : le vignoble est classé en appellation d’origine contrôlée, l’AOC saint-chinian, par le décret du 5 mai 1982.

En 2004, l’INAO reconnaît l’existence de deux dénominations géographiques : le saint-chinian Berlou et le saint-chinian Roquebrun. C’est aussi l’année de la reconnaissance au sein de l’appellation du saint-chinian blanc.

Le terroir de l’AOC saint-chinian est scindé en deux parties distinctes. Au nord de l’appellation, le sol est composé de schistes, comme dans le vignoble de Faugères. Les vins produits sur les schistes sont de robe profonde, très expressifs en bouche, fruités et peu acides avec des notes grillées. Ce sont des vins qui rappellent les parfums du maquis. Ils sont assez rapidement prêts à boire.

Au sud de l’appellation, au-delà du village de Saint-Chinian, les sols sont argilo-calcaires. Le terroir est plus calcaire encore vers les villages d’Assignan et Villespassans, tandis que les marnes argilo-calcaires dominent vers Cazedarnes, Puisserguier, Creissan et Quarante. Les vins produits sur ce type de sol sont frais en bouche avec des parfums de garrigue et de fruits rouges, les vins issus des terroirs calcaires ont un grand potentiel de garde.

UNE ET MILLE NUITS 2016 Le Saint CHINIAN selon Canet-Valette

Gourmand mais profond, sincère et charnu, aux arômes de garrigue et de mûres sauvages. Sa bouche est très concentrée, les tanins soyeux.

Cinq grands cépages traditionnels du Languedoc, Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre et Cinsault.

A déguster sur des terrines de lapin au thym et aux tomates confites, une volaille fermière, un thon blanc aux anchois.

Le Saint-Chinian selon Canet-Valette ? Pourquoi pas ?…   14,80 euros

 

http://www.canetvalette.com/